Technicien responsable de la restauration collective

GROUPE IFSE 2 :

Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.

À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :

• Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais

• Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels

• Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre

• Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire

• Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires

• Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin

• Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses.