TECHNICIEN - Responsable restauration collective à la maison d'arrêt de Gueret

Vos activités principales

Sous l’autorité de la cheffe d’établissement, l’adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 100 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 2 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions.

Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l’économe de l’établissement pour les commandes de denrées et les livraisons.

S’agissant des cantines, il réceptionne la marchandise, l’entrepose, vérifie la qualité et la quantité en lien avec la régisseuse. Il prépare les sacs de cantines à livrer aux personnes détenues avec l’aide d’une personne détenue qu’il encadre.

· Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l’économe.

· Préparation des menus et des commandes en lien avec l’économe
Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l’économe.

· Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l’usage du week-end ou férié.

· Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d’hygiène des locaux qui lui sont confiés

· Gestion des biodéchets

· Lutter contre le gaspillage alimentaire

· Réception, contrôle et distribution des cantines des personnes détenues en lien avec la régisseuse

Votre hiérarchie : Chef d’établissement et adjoint

Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux ; formateurs des personnels

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM,
Un ordinateur
Divers registres / notes de services / règlement intérieur

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON X

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Documents à transmettre

Personnes à contacter