TECHNICIEN - Restauration collective

Les principales tâches exercées sont :

- Encadrement des personnes détenues affectées aux cuisines

- Gestion de la qualité

- Production en restauration collective

- Suivi et organisation des maintenances en lien avec les services techniques

- Réception et contrôle des matières premières (relevé de température)

- Elaboration des bons de commandes dans le cadre des marchés alimentaires

- Gestion des stocks sur applicatif dédié (Adstock) : entrées et sorties journalières

- Suivi des prix de journée alimentaires

- Vérification de la bonne préparation des repas

- Respect des régimes alimentaires médicaux et religieux

- Informations aux personnes détenues relatives aux normes sanitaires (HACCP)

- Mise en œuvre des règles d’hygiène et de propreté

- Tenue des registres dédiés aux cuisines

- Contrôle et distribution des matériels sensibles (couteaux)

Connaissances :

• Maîtrise des normes HACCP

Savoir-être :

• Discrétion

Savoir-faire :

• Rigueur
• Sens de l'organisation
• Polyvalence
• Capacités managériales