TECHNICIEN - Restauration collective - MA Périgueux
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX TECHNICIEN - Restauration collective - MA Périgueux
Description
Vos missions en quelques mots
Vos activités principales
- Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles
- Organise le travail en cuisine : mise en œuvre des différentes phases de fabrication
- Contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas
- Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôle et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives
- Contrôle des règles d’hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisine
- Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
- Participe à la gestion du coût alimentaire
- Met en place et respecte le plan de maitrise sanitaire
- Encadre la main d’œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l’entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle
- Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service
- Travaille en coordination avec l’adjoint technique des cuisines
Profil recherché
Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.
Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.
Compétences attendues
Connaissances
Maitrise des règles et normes de sécurité de la restauration collective
Connaissances en diététique et normes nutritionnelles
Règles d'hygiène et sécurité au travail
Maitrise des métiers de la restauration collective
Savoir-être
Sens des relations humaines
Rigueur dans le comportement et dans l'exécution du travail
Savoir-faire
Réelle aptitude au travail en équipe
Capacité d'analyse, d'organisation et de conception
Capacité à répondre aux situations d'urgence
Capacité à animer une équipe et à évaluer les compétences professionnelles des personnes détenues classées en cuisine