Технолог общественного питания
Обязанности:
Разрабатывать рецептуры Составлять технологических и технико‑технологических карт (ТТК) Формировать и оптимизировать меню Производить контроль качества сырья и готовой продукции Обеспечивать соблюдение санитарных и гигиенических норм Осуществлять нормирование и учёт расхода сырья Организовывать и оптимизировать производственные процессы
Требования:
Высшее профессиональное образование: Технология продукции и организация общественного питания / Пищевая инженерия Опыт работы по направлению от 3 лет Знание принципов разработки рецептур и составления меню с учётом баланса БЖУ, сезонности продуктов Знание СанПин и правил приёмки, хранения и транспортировки сырья Навыки работы с программой для калькуляции себестоимости блюд и расчёта пищевой ценности (БЖУ, калорийность) Навыки работы с системой электронного документооборота (для работы с технико-технологическими картами ТТК, журналами бракеража, программами производственного контроля