Тестовод
Summary
Тестовод контролирует замес теста, следит за температурой, кислотностью и брожением, проверяет оборудование и соблюдает рецептуры хлебобулочных изделий.
Обязанности:
1. Проверка исправности оборудования, дозировочной пусковой аппаратуры, ограждения, электроблокировки, наличие инвентаря, санитарное состояние рабочего места. 2. Соблюдение продолжительности замеса опары и теста, температуры воды, кислотности опары и теста, температуры полуфабрикатов. 3. Соблюдение утвержденных рецептур на хлебобулочных изделий. 4. Контроль процесса брожения и качества опары, теста. 5. Замешивание тестов в производственном графике. 6. Контроль плотности солевого раствора.
Требования:
Знание рецептур и правила приготовления теста; Внимательность, аккуратность, ответсвенность; Обучаемость.