西餐內場正職

工作內容

澄玉 ANK 白天為精品咖啡館，夜晚則轉換為以義式料理為主軸的餐廳。我們以當季食材、手工製作與細緻擺盤為核心，希望每一道料理都兼具風味、層次與美感。

我們正在尋找一位熱愛西式料理、對食材與品質有所堅持的夥伴，與團隊共同打造具有質感的用餐體驗。

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【主要工作內容】

■ 義式料理製作

依照標準流程製作餐點，包含：

• 義大利麵（Rigatoni、Conchiglie 等）
• 義式燉飯（Risotto）
• 義式前菜(Appetizer)
• 麵包盤(Focaccia、Sourdough)
• 主餐料理
• 自製醬汁與配料製作
• 季節限定料理

熟悉各項料理流程，維持餐點穩定品質與一致性。

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■ 食材前置作業 (Mise en Place)

每日完成營業所需備料，包括：

• 蔬果清洗與處理
• 肉品修清及分切
• 海鮮前置處理
• 醬汁熬製
• 湯品製作
• 香料及配料準備
• 麵包製作及回烤
• 甜點協助製作

依照每日訂位及營運需求安排備料量。

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■ 出餐品質管理

負責餐點最後確認與品質把關。

包含：

• 出餐順序掌控
• 份量一致性
• 擺盤美感
• 餐點溫度
• 出餐效率

確保每一道料理都符合品牌標準

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■ 食材管理

• 食材驗收
• 庫存管理
• FIFO先進先出
• 保存期限管理
• 每日盤點
• 食材成本控制
• 降低耗損率

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■ 廚房衛生管理

遵守食品安全規範。

包含：

• 工作區域清潔
• 設備保養
• 器具消毒
• 冰箱整理
• HACCP觀念
• 食品衛生管理

共同維持乾淨、安全且有秩序的工作環境。

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■ 團隊合作

• 與外場保持良好溝通
• 配合尖峰時段出餐
• 協助新人教育訓練
• 共同維護廚房工作效率
• 建立良好的團隊默契

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■ 菜色研發

我們鼓勵每位廚師提出自己的想法。

包含：

• 新菜色發想
• 季節菜單設計
• 食材搭配建議
• 醬汁調整
• 擺盤設計
• 成本試算

表現優異者未來可共同參與品牌菜單規劃