冶炭_和牛燒肉專門店_內場切肉師傅

【工作內容】
1. 原肉分切與精修：牛肉/各類原肉解凍、修整多餘油脂、去筋膜與分級處理。
2. 客製化規格切片：依菜單標準進行手工厚切、薄切、角切，或操作切肉機進行精準切片。
3. 出餐重量與擺盤控管：嚴格控管出餐克重、擺盤視覺標準與油花呈現，確保品質穩定。
4. 原物料管理與成本控制：控管修肉損耗率(提升出肉率)、邊角肉妥善利用，並落實冷藏/冷凍庫先進先出與盤點。
5. 設備保養與食安衛生：切肉機等機具日常拆洗、刀具維護研磨，以及操作區環境清潔消毒與溫控紀錄。
6. 其他主管交辦事項：協助廚房備料、出餐流程支援與跨組協作。

【條件要求】
1. 具備 1 年以上餐飲業(燒肉、火鍋、飯店肉房)或具和牛肉品分切經驗者佳。
2. 熟悉肉品部位紋理、刀工純熟、具備出肉率與成本控管觀念。
3. 具備良好衛生習慣，需配合完成餐飲從業人員供膳體檢。