Заместитель директора по питанию

Обязанности:
Управление производством: Полный контроль цикла от входящего контроля качества сырья до отдачи блюд гостю. Оптимизация технологических процессов кухни шведской линии, рум-сервиса, банкетной службы и VIP-питания.Работа с медицинской службой: Тесное взаимодействие с главврачом, врачом-диетологом.Сервис и стандарты: Обеспечение соответствия международным стандартам ХАССП (HACCP) и СанПиН. Личный контроль готовности зала рациону.Инвентаризации: Проведение ежемесячных инвентаризаций, анализ излишков и списаний, предотвращение хищений.

Требования:
Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания). Обязательный опыт работы Заведующим производством / Шеф-поваром / Руководителем F B строго в отелях уровня 4 и выше, загородных клубах класса люкс или премиальных клиниках/санаториях*. Глубокое понимание принципов лечебного питания и современной нутрициологии. Безупречное знание законодательства РФ в сфере общепита, санитарных норм и требований Роспотребнадзора. Стрессоустойчивость, системное мышление, умение работать в режиме многозадачности.