Заведующий производством в столовую
Обязанности:
Осуществляeт pукoвoдcтво пpоизвoдствeннo-xoзяйcтвеннoй дeятельностью пpедпpиятия питания, opгaнизует pаботу цexов. Oбeспeчивaeт выcoкое качecтвo пpoизводимoй пpодукции, выcoкую культуру обслуживания посетителей. Управляет подчиненным персоналом, контролирует работу персонала. Расставляет кадры, распределяет нагрузку между работниками в зависимости от поставленных задач. Контролирует трудовую и производственную дисциплину. Составляет своевременно табели рабочего времени, предоставляет СЗ на поощрения и взыскания подчиненных сотрудников. Осуществляет рациональную организацию технологического процесса. Осуществляет своевременное составление и подачу заявок на продуктовое сырье, упаковку, инвентарь и т.п. Контролирует качество входящего сырья, сроки годности., основные критерии безопасности кулинарной продукции Организует, контролирует и принимает участие в организации мероприятий. Обеспечивает сохранность вверенных товарно-материальных ценностей (сырья, продуктов питания, посуды, инвентаря, оборудования и т.п). Обеспечивает и контролирует наличие производственной документации. Своевременно предоставляет отчетную документацию. Участвует в проведении инвентаризаций. Знает все виды теплового, холодильного и механического оборудования, умеет на нем работать, следит за его работоспособностью. Организует своевременный ремонт оборудования, Контролирует безопасность технологических процессов, требования при работе с оборудованием, санитарное состояние объекта, соблюдение персоналом санитарных требований Внедряет и поддерживает мероприятия по СМБПП. Проводит обязательные инструктажи на рабочем месте. Следит за пожарной безопасностью предприятия. Проводит бракераж готовой продукции при отпуске на реализацию. Ведет и своевременно заполняет журналы, графики, листы мониторинга Общается по вопросам оказываемых услуг с представителем Заказчика. На постоянной основе контролирует сервис, изучает потребительский спрос и вносит предложения при формировании меню, дополнительных услуг. Контролирует наполняемость удаленного кафетерия, посещает его с целью проверки соблюдения санитарных требований, организации производственного процесса.
Требования:
образование высшее профессиональное (среднее профессиональное); опыт работы в предприятиях общественного питания не менее 3 лет (5 лет); документально подтвержденная квалификация; навык организации производства в целом, работы по технологическим картам;- отличное знание СанПиН.