餐廳經理

# 【職務名稱】餐廳經理

## 【工作內容】

1. 全面負責餐廳日常營運管理，確保營運目標、服務品質及品牌標準落實執行。
2. 規劃年度、季度及每月營運目標，追蹤營收、成本、人力及獲利績效。
3. 負責餐廳人力規劃、招募、任用、排班、考核、升遷及人才培育。
4. 督導外場副理、外場領班、內外場主管及各部門工作執行情形，提升整體營運效率。
5. 建立並持續優化餐廳營運制度、SOP、教育訓練及服務流程。
6. 督導顧客服務品質，處理重大客訴、危機事件及緊急狀況，維護品牌形象。
7. 定期召開營運會議、幹部會議及教育訓練，追蹤各項營運改善事項。
8. 督導食品安全、環境衛生、職業安全及各項法規遵循，確保符合政府規範及公司制度。
9. 負責營收分析、成本控制、毛利管理、人事成本及各項營運數據分析，提出改善方案並追蹤執行。
10. 督導食材、酒水、備品、耗材及設備管理，控制庫存並降低營運成本。
11. 規劃並執行品牌活動、節慶行銷、包場、企業合作及其他營運專案。
12. 與品牌總監、品牌主廚及總部各部門保持密切溝通，執行公司營運政策及品牌策略。
13. 督導各項行政作業，包括營業報表、財務帳務、盤點、稽核及各類營運報告。
14. 建立良好團隊文化，提升員工向心力、工作士氣及留任率。
15. 持續蒐集市場資訊、競業分析及顧客需求，提出營運改善及創新建議。
16. 完成品牌總監、品牌主廚及公司交辦之各項營運管理事項。

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## 【職務條件】

• 具 8年以上餐飲管理經驗，並具餐廳經理或同等管理職務經驗。
• 熟悉餐酒館、西餐廳、連鎖餐飲或中大型餐廳營運管理。
• 具優秀的領導管理、人員培育及跨部門協調能力。
• 熟悉餐廳營運流程、人力管理、教育訓練、成本控制及績效管理。
• 具營運報表分析、損益管理及數據分析能力。
• 熟悉食品安全、勞動法規、消防安全及餐飲相關法規。
• 熟悉 POS、訂位系統及 Office 文書操作。
• 具高度責任感、抗壓性、問題解決能力及決策能力。
• 具葡萄酒、咖啡或調酒相關知識及證照者佳。

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## 【職務定位】

餐廳經理為門店最高營運管理者，負責整體經營績效、人員管理、顧客服務、成本控制及品牌形象維護，帶領內外場團隊達成公司營運目標，並確保品牌標準於門店完整落實。

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## 【管理範圍】

**直接管理：**

• 外場副理
• 外場領班
• 外場服務人員
• 吧台人員（如適用）
• 其他門店行政人員

**協同管理：**

• 主廚
• 廚房各級主管

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