Chef ejecutivo alta cocina con disp. tarde noche y experiencia superior a 3 años

Estamos en busca de un Chef ejecutivo para importante establecimiento de gastronomía tradicional italiana que abrió hace aproximadamente un mes y medio. El local opera de lunes a domingo desde el desayuno hasta la cena, con excepción de los domingos por la tarde. Cuenta con un alto volumen de trabajo y una producción interna muy diversa que abarca pastelería, platos salados, embutidos caseros como el jamón cocido elaborado en el lugar para los desayunos y rellenos de pasta y pastas frescas.

Buscamos incorporar un perfil con formación técnica avanzada y experiencia en cocinas altamente desarrolladas para afianzar al equipo, implementar procesos, estandarizar recetas, gestionar costos y ordenar los procedimientos internos, entre otros.
La cocina del restaurante utiliza maquinaria específica y avanzada, tales como una extrusora italiana para pastas, un *melanger* para elaborar cremas de pistacho, chocolate y avellanas, y equipos especializados para la producción de helados artesanales a partir de materias primas seleccionadas. Se trata de un nivel de cocina italiana gourmet con alta complejidad técnica, diferenciándose de un bodegón tradicional.

El perfil ideal corresponde a un jefe de cocina ejecutivo o un puesto de jerarquía en cocinas de alto nivel, caracterizado por un profundo dominio del equipamiento gastronómico y alta capacidad de adaptación.

Se exige experiencia específica en cocinas de alto nivel, tener marcada orientación hacia la calidad del producto y el mantenimiento riguroso de la estandarización.

Se requiere una persona con gran capacidad para estandarizar y estructurar procesos, pero que a la vez comprenda y respete la profunda manufactura de los productos del lugar.

El rol operará de manera presencial y directa al frente del restaurante, liderando el funcionamiento general del local y haciéndose cargo de un turno operativo en coordinación con un encargado que funcione como mano derecha. Además de la supervisión culinaria, esta posición asumirá la gestión integral de compras, proveedores y abastecimiento para toda la semana, manteniendo apertura para revisar y mejorar los procesos internos existentes.

Excelentes condiciones de contratación

Requerimientos

• Educación mínima: Terciario
• 3 años de experiencia