Chef-fe de cuisine

Le-la chef-fe de cuisine contribue activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur.

Descriptif des activités essentielles (non exhaustif) :

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l’approvisionnement ;

- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l’équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire ;

- Diriger son équipe et contribuer à la formation du personnel de cuisine ;

- Organiser et superviser le processus de production des repas ;

- Créer des plans alimentaires et menus dans le respect du budget de l’établissement ;

- Veiller à la qualité des repas, de l’accueil et du service ;

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) ;

- Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide ;

- Collaborer le cas échéant avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d’ordre médical.

- Elaborer les fiches techniques ;

- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité

- Exercer une activité de traiteur en fonction de la demande et des impératifs du service ;

- Participer au suivi des coûts de gestion ;

- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine ;

- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité ;

- Coordonner la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire ;

- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l’hygiène et la traçabilité ;

- Participer à la mise en œuvre du plan de sobriété énergétique et du schéma directeur de transition écologique du CROUS ;

- Participer à l’élaboration et la réalisation des engagements « Mon restau responsable ».

Connaissances techniques :

- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,

- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,

- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent

- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

Savoir-faire :

-Savoir-faire culinaire (Bac pro ou BTS cuisine)

-Utiliser des logiciels métiers

Savoir-être :

-Aptitude aux méthodes de direction et d’animation d’équipe

-Sens des relations humaines