Chefe de Cozinha

Cargo: Chefe de Cozinha

Setor: Cozinha

Regime de contratação: CLT

Local de trabalho: Belo Horizonte/Pampulha

Jornada de trabalho: A definir

Salário: A partir de 3.000,00$

Benefícios: Plano de saude e Odontologico, Cesta basica, Vale transporte ou combustivel.

1. Objetivo do cargo

Coordenar e executar, as atividades da cozinha da hamburgueria, garantindo a qualidade, o padrão de preparo, a apresentação e a agilidade na produção dos alimentos. Assegurar o cumprimento das fichas técnicas, das normas de higiene e segurança alimentar, do controle de estoque e dos procedimentos operacionais, promovendo a produtividade e o bom desempenho da equipe.

2. Principais responsabilidades e atividades

Gestão da produção

1. Organizar e coordenar toda a rotina de produção da cozinha.

2. Distribuir tarefas entre os colaboradores, definindo prioridades conforme o movimento e os pedidos recebidos.

3. Garantir o preparo correto de hambúrgueres, acompanhamentos, molhos, porções e demais itens do cardápio.

4. Assegurar o cumprimento das fichas técnicas, receitas, gramaturas e padrões de montagem.

5. Acompanhar o tempo de preparo e a qualidade dos pedidos antes da liberação.

6. Garantir que os pedidos sejam produzidos conforme as comandas e enviados corretamente para expedição.

7. Coordenar a preparação prévia dos ingredientes, conhecida como mise en place.

8. Supervisionar a montagem, a finalização e a apresentação dos pratos.

9. Identificar falhas de produção e implementar medidas corretivas.
   

Controle de estoque e insumos

1. Acompanhar os níveis de estoque de carnes, pães, queijos, vegetais, molhos, embalagens e demais insumos.

2. Conferir a qualidade, a validade, a integridade e as condições de recebimento dos produtos.

3. Organizar o armazenamento conforme as exigências de conservação de cada alimento.

4. Aplicar o sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai).

5. Solicitar reposições e informar necessidades de compra à gerência.

6. Reduzir desperdícios, perdas, sobras e consumo excessivo de insumos.

7. Acompanhar o porcionamento e o rendimento dos ingredientes.

Higiene e segurança alimentar

1. Garantir a higienização de bancadas, equipamentos, utensílios e áreas de produção.

2. Supervisionar a correta higienização das mãos e dos alimentos.

3. Prevenir contaminação cruzada entre alimentos crus, preparados e prontos para consumo.

4. Acompanhar o controle de temperaturas e as condições de armazenamento.

5. Garantir o uso adequado de uniformes e equipamentos de proteção aplicáveis.

6. Assegurar o cumprimento dos procedimentos sanitários e das boas práticas de manipulação de alimentos.

7. Comunicar falhas que possam comprometer a segurança alimentar.

Equipamentos e organização

1. Zelar pela conservação de chapas, fritadeiras, refrigeradores, freezers e demais equipamentos.

2. Verificar as condições de funcionamento dos equipamentos antes e durante a operação.

3. Manter a cozinha organizada durante todo o expediente.

4. Garantir a limpeza e a organização ao final do turno.

5. Informar à gerência sobre manutenções necessárias.
   

3. Requisitos da vaga

1. Experiência prévia em cozinha, desejavel em hamburguerias ou restaurantes.

2. Desejavel Conhecimento de preparo e montagem de hambúrgueres.

3. Noções de controle de estoque, validade e armazenamento de alimentos.

4. Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança alimentar.