Directeur de la restauration collective (h/f) - COMMUNE DU TAMPON

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o974261028000001-directeur-restauration-collective?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

* Conditions d’accès au poste :
- Emploi : emploi permanent à temps complet de directeur.rice ouvert aux fonctionnaires relevant des cadres d’emplois suivants :
• Filière administrative : attachés territoriaux (catégorie A), rédacteurs territoriaux (catégorie B) ;
• Filière technique : ingénieurs territoriaux (catégorie A), techniciens territoriaux (catégorie B) ;
- Voie statutaire ou à défaut de candidature statutaire adaptée, recrutement par voie contractuelle ;
- Profil recherché : formation supérieure en restauration collective, agroalimentaire ou qualité-hygiène-sécurité appréciée ou expérience confirmée de direction d’une unité de production culinaire.

* Compétences professionnelles au poste :
° Connaissances :
• Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (paquet hygiène, HACCP, agrément sanitaire) ;
• Nutrition en restauration collective, règles relatives à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire et loi EGalim ;
• Techniques de production culinaire en liaison froide et chaude, logistique et achats alimentaires.

° Savoir-faire :
• Manager une direction de production à effectifs importants et organiser le travail en flux ;
• Piloter les coûts (coût de revient, stocks, gaspillage) et les marchés d’approvisionnement ;
• Gérer une crise sanitaire (alerte, retrait, communication).

° Savoir-être :
• Rigueur et sens aigu de la sécurité sanitaire ;
• Sens de l’organisation et réactivité ;
• Attention portée aux conditions de travail des équipes.