JL STUDIO 廚房領班 Chef de Partie

JL STUDIO 正在尋找對料理有熱情、願意學習、重視紀律與細節的廚師夥伴加入團隊。

這個職位不只是完成廚房日常工作，更是成為一個高標準專業團隊的一員。
我們期待你尊重食材、尊重流程、尊重團隊，並願意在節奏與要求中持續打磨自己的基本功與職人態度。

你將參與的工作內容包括：

1. 負責掌管特定的作業區域。
(1)備料作業 (Mise-en-Place)： 監督並負責特定部門（如：醬料、熱台、冷台） 所有食材的準備工作。
(2)出餐執行： 在營業時間內帶領所屬工作站的出餐流程，確保每一道菜餚皆符合 行政主廚要求的標準。
(3)庫存管理： 監控食材存量、極小化廚餘浪費，並提交每日食材訂購清單。
(4)出餐品質控管： 餐點在送往客人桌邊前，嚴格檢查每道菜的口味、溫度與擺盤。
2. 領導與培訓
(1)人員監督： 指導並安排該部門內助理廚師 (Commis Chefs) 及 副領廚 (Demi-Chefs de Partie) 的工作流程。
(2)傳承指導： 培訓初級員工的烹飪技巧、廚房設備使用方法以及菜單的特定要求。
(3)內部溝通： 作為主廚與基層團隊之間的溝通橋樑，確保出餐順暢。
3. 廚房安全與衛生
(1) 維持嚴格的食品安全標準，包括正確的標籤標示、溫度記錄及過敏原管理。
(2) 設備維護： 確保所屬部門的所有設備保持清潔且運作良好。
4. 技術技能 (Technical Skills)
(1) 進階烹飪技巧： 精通刀工、醬料調製、肉類處理或烘焙技術（依所屬部門而定）。
(2)食品科學知識： 了解烹飪溫度、食材間的交互反應及保存方法。
(3)設備操作熟練度： 安全且高效地操作商用烤箱、真空低溫烹調機 (Sous-vide)、油炸機及各類專業工具。
(4)菜單理解力： 對風味層次有深入了解，並能精確呈現新加坡料理的特定風格。

我們歡迎注重細節、具服務熱忱、重視團隊合作，並對透過餐飲與待客之道創造有意義體驗充滿熱情的人加入。