Повар

Обязанности:
2.1. Составление заявок на сырье в соответствии с планом-меню;2.2. Получение продуктов согласно плана-меню на день;2.3. Обработка продовольственного (пищевого) сырья, подготовка пищевых продуктов и приготовление полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд с соблю-дением технологических требований и с учетом специализации предприятия;2.4. Использование технологического оборудования различных видов в про-цессе производства продукции;2.5. Использование в работе технологических документов, сборников ре-цептур блюд и изделий, других технических документов; 2.6. Добросовестно соблюдать трудовую и производственную дисциплину, уважать честь и достоинство других работников, соблюдать принципы взаимоува-жения в коллективе, не допускать конфликтных ситуаций на работе, оскорблений и унижений в адрес других коллег, применения физической силы. При возникновении подобных ситуаций сообщать руководству. 2.7. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, другие локаль-ные нормативные акты, принятые в Обществе. 2.8. Исполнять в рамках должностных обязанностей распоряжения вышесто-ящего руководства, при поступлении распоряжений вышестоящего руководства ставить в из вестность непосредственного руководителя 2.9. Выполнение отдельных служебных поручений непосредственного руко-водителя; 2.10. Уборка рабочего места, инвентаря и приспособлений.Повар холодного цеха осуществляет:1. Приготовление салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом и мясными продуктами, рыбой, птицей;2. Приготовление винегретов;3. Подготовку и расфасовку салатов на столовые-раздаточные ЗИФ, ГТК.4. Приготовление заготовок (варка овощей, мясных продуктов);5. Приготовление салатных заправок.6. Нарезку ингредиентов для салатов, смешивание, заправку.7. Подготовка и расфасовка салатов согласно меню.Повар горячего цеха осуществляет:1. Приготовление вторых блюд из овощей, мяса и мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном, за-печенном виде. 2. Приготовление соусов, различных видов пассировок;3. Приготовление горячих и холодных напитков;4. Приготовление мучных изделий (пельмени, вареники, пирожки);5. Приготовление первых блюд;Повар мясного цеха осуществляет:1. Нарезку мелкокусковых полуфабрикатов. 2. Приготовление котлетной массы (измельчение на мясорубке мяса, хлеба, лука, добавление специй, перемешивание фарша);3. Формовку котлет, биточков, тефтелей, шницелей и т.д.).4. Изготовление порционных полуфабрикатов из натурального мяса: нарез-ка, отбивание вручную.5. Разделку рыбы (удаление плавников, очистка чешуи, потрошение, про-мывка тушек).6. Изготовление котлетной массы и изделий из рыбы.7. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. 8. Порционирование полуфабрикатов и изготовление котлетной массы из с/х птицы.Ночной повар осуществляет

Требования:
Нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания; Рецептуры и технологию производства продукции общественного пита-ния, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий Приемы и последовательность технологических операций при кулинар-ной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сы-рья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов Условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного со-седства; Совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходя-щие в процессе кулинарной обработки; Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции; Особенности приготовления, приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, в том числе при обслу-живании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей; Основы рационального питания; Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пище-вых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагре-ва и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д.); Ароматические вещества и способы их применения с целью уменьшения вкусовых качеств выпускаемой продукции; Правила составления меню, заявок на продукцию; Должностную инструкцию; Способы обращения и сохранности приборов и посуды; Требования по рациональной организации труда на рабочем месте; Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; Виды брака и способы его устранения и предупреждения; Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования;