R&D 蛋糕／西點烘焙研發人員(派駐美國)

本職務主要負責蛋糕、西點及相關烘焙商品之研發與商品化，依據市場需求、消費趨勢及公司營運方向進行新品開發、既有商品改善、配方標準化及量產導入。

1. 蛋糕／西點產品研發
以蛋糕、西點類商品研發為主要工作
負責鮮奶油蛋糕、生日蛋糕、蛋糕捲、慕斯、乳酪蛋糕、常溫蛋糕及相關西點商品開發
依市場需求、消費趨勢及節慶需求規劃新品
進行產品配方設計、試作、測試及持續改善
調整產品風味、甜度、口感、外觀、尺寸及商品呈現方式
熟悉鮮奶油、乳製品、巧克力、水果、蛋類、麵粉等烘焙原料特性及應用
能針對不同原料、設備及生產環境進行配方與製程調整
能分析既有產品問題並提出具體改善方案
具備麵包或其他烘焙商品研發能力者佳
2. 商品化與量產導入
將研發配方轉化為適合實際生產的標準配方
評估產品大量生產之可行性及穩定性
進行小量試作、中量測試至正式量產之製程調整
配合現有設備及生產條件調整製作流程
解決量產過程中的品質、外觀、口感及製程問題
建立產品規格，包括重量、尺寸、原料比例、製程時間及品質標準
評估產品保存條件、包裝方式及銷售期間之品質穩定性
確保研發商品具備實際商業化及量產能力
3. 配方與 SOP 標準化
建立完整產品配方及製作 SOP
將師傅個人製作技術轉化為團隊可執行、可複製的標準流程
建立產品品質判定標準
建立原料、製程、重量、外觀及成品規格
配合實際生產結果持續修正 SOP
確保不同人員、不同批次生產仍能維持產品品質一致性
4. 既有商品改善
針對現有蛋糕、西點及烘焙商品進行品質改善
分析銷售、顧客回饋及生產端問題
改善產品口感、外觀、保存性及製作效率
評估原料替代及配方優化
在維持產品品質的前提下改善生產效率及成本
降低製作難度、產品耗損及品質不穩定問題
5. 市場與新品開發
觀察美國及亞洲烘焙市場趨勢
研究蛋糕、西點及超市烘焙商品之市場變化
依節慶及市場需求開發季節性商品
開發適合超市銷售模式之蛋糕及西點商品
協助評估新品之商品定位、規格、成本及銷售可行性
配合公司需求進行競品分析、樣品測試及新品提案
6. 生產導入與教育訓練
新品完成研發後，協助生產單位正式導入
現場示範產品製作流程及關鍵技術
教育及訓練生產人員
協助生產團隊理解產品標準及品質要求
新品導入初期持續追蹤產品品質
解決實際生產過程中發生的技術問題
必要時依實際生產條件重新調整配方及 SOP
任職要求
5 年以上蛋糕／西點／烘焙相關實務經驗
具蛋糕、西點產品研發經驗者優先
具備扎實蛋糕及西點製作技術
能獨立完成產品從「概念 → 配方 → 試作 → 改善 → SOP → 量產導入」之完整研發流程
熟悉蛋糕、西點原料特性及配方原理
具備配方調整及產品問題分析能力
具備新品開發及既有商品改善能力
具備產品標準化及 SOP 建立能力
能配合實際生產設備及環境進行配方與製程調整
具備食品安全、保存及品質管理基本觀念
能配合美國地區長期出差或外派
優先條件
曾任職連鎖烘焙品牌、蛋糕品牌、食品工廠、中央工廠或超市烘焙 R&D 部門
具鮮奶油蛋糕、生日蛋糕、慕斯、蛋糕捲、乳酪蛋糕等產品開發經驗
具商業量產型蛋糕／西點產品研發經驗
曾負責新品從研發至正式上市之完整流程
具中央工廠或大量生產導入經驗
具產品成本及原料替代評估能力
具產品保存性及包裝測試相關經驗
具教育訓練及跨部門溝通能力
同時具備麵包產品研發能力者佳
具基本英文溝通能力者佳
工作技能
蛋糕／西點產品研發
烘焙配方設計與調整
新產品開發
鮮奶油蛋糕製作與裝飾
蛋糕體、慕斯、乳酪蛋糕及蛋糕捲製作
烘焙原料特性與應用
產品試作與品質改善
產品量產導入
SOP／標準配方建立
烘焙食品品質判定
食品成本控制
原料替代與成本優化
食品保存與品質管理
烘焙設備操作
生產技術教育訓練
具西點蛋糕相關專業證照者佳